SPEISE – UND WEINKARTE

UNSERE PHILOSOPHIE

• Massentierhaltung, geschmackloses Turbogemüse aus städtegroßen Produktionsplantagen und das „Sterben“ von kleinen Lebensmittelhandwerksbetrieben möchten wir nicht unterstützen
• Unsere Speisekarte orientiert sich stark an der Saison, wir verarbeiten nur das, was gerade gut ist. Aus diesem Grund, kann es auch zu spontanem Wechsel der Karte kommen
• Unser Fleisch stammt aus artgerechter und regionaler Tierhaltung
• Wir widmen uns auch den unpopulären Teilen des Tieres und verarbeiten dies zur Gänze #nosetotail
• Unser Fisch kommt von regionalen Fischzüchtern oder aus kleinen nachhaltigen Küstenfischereien
• Wir verwenden regionale Bio Molkereiprodukte und Eier aus Freilandhaltung
• Obst und Gemüse aus verantwortungsbewusster und wo möglich, regionaler Landwirtschaft
• Im Frühling und Sommer ernten wir Kräuter aus unserem eigenen Kräutergarten
• Unser Käse kommt vorrangig aus Deutschland und ist stets handgemacht
• Alles was unsere Küche verlässt ist hausgemacht, vom Ketchup bis zum Keks
• Was wir nicht selbst herstellen können, kommt von Menschen die ihrem Handwerk mit der gleichen Leidenschaft nachgehen wie wir
• Auf unsere Weinkarte schaffen es nur Weine die wir selbst gern trinken, von verantwortungsbewussten Winzern die handwerklich, naturnah, biologisch oder biodynamisch arbeiten
• Alle anderen Getränke, egal ob mit oder ohne Wums, beziehen wir vorrangig von kleinen Produzent
• Geschmack ist uns das Wichtigste – Schäumchen, Tupfer und Pinzettenküche sind nicht wir

Zum Schluss bleibt uns noch zu sagen:

„Als Gastronom sind wir weder ihr Ethischer- noch ihr Ernährungsberater, wir sind in der Vergnügungsbranche.“

– Anthony Bourdain